Un petit dessert assez facile à réaliser mais qui fait son petit effet à chaque fois. A décliner selon vos goûts avec les fruits de votre choix et un chocolat aussi bien noir que blanc.
Pour cette recette une jeune fille m'a aidé. Merci donc à "Célia la Gourmande" pour m'avoir servi de commis !!
moule à dômes (pour 6 dômes)
Ingrédients :
Pour la coque des dômes :
- 150 gr de chocolat blanc
Pour la mousse glacée aux framboises :
- 450 gr de framboises surgelées
- 200 gr de sucre semoule
- 0,6 l de crème chantilly
Pour la crème chantilly :
- 38 cl de crème entière
- 38 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la base :
- 12 crêpes Gavotte
- 100 gr de chocolat blanc
- quelques framboises et du coulis de framboises pour la décoration
Préparation :
Création des dômes. (plaque de dômes en silicone de 6 cm de diamètre)
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde (puissance maxi 500 W) en remuant régulièrement
Au pinceau, passez une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères
Mettre au réfrigérateur pour figer le chocolat pendant 20 minutes
Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)
Réserver au frigo le temps de faire la mousse glacée.
Mousse glacée aux framboises
Faire un coulis avec les framboises surgelées en les faisant cuire un moment avec les 200 gr de sucre semoule.
Lorsque le sucre est bien dissous, laisser évaporer un peu le liquide puis mixer le tout et passer le coulis au tamis.Transvaser et laisser refroidir dans un saladier (réserver un tiers du coulis obtenu pour la décoration).
Faire la chantilly dans un saladier et avec des fouets que vous avez préalablement mis au froid.
Peser et réunir tous les ingrédients. Battre la crème. La crème mousseuse s'épaissit et perd son brillant. Elle devient mate. Quelques secondes après elle tient au fouet. Réserver quelques tours pour rajouter le sucre et la vanille. La bonne consistance est alors obtenue.
Mélanger la crème chantilly et le coulis de framboises refroidi délicatement de manière à créer un appareil homogène.
Remplir les dômes de mousse aux framboises au 2/3
Mettre une framboise surgelée au centre de chaque dôme.
Recouvrir de mousse et bien lisser à la spatule de façon à ce que cela ne déborde pas.
Mettre au congélateur pour la nuit.
(dans mon cas j'avais trop de mousse glacée pour les dômes, j'ai donc choisi de mettre le restant dans un bac au congélateur afin de m'en servir dans des coupes glacées ou pour d'autres desserts)
Le matin, réaliser les bases des dômes.
Base des dômes
Écraser les crêpes Gavotte. Faire fondre au four micro-onde (puissance 500W max) le chocolat blanc coupé en tout petits morceaux.
Incorporer les crêpes dans le chocolat fondu.
Prendre des cercles de 6 cm de diamètre. Les poser sur un tapis Silpat. Mettre la préparation obtenue dans chaque cercle en tassant bien de façon à avoir des disques parfaitement plats. Laisser prendre au réfrigérateur.
Au moment de servir
Démouler les bases et placer chacune d'entre elles sur une assiette dessert
Poser dessus le dôme démoulé. Décorer avec des framboises et le reste de coulis.
Servir sans plus attendre
Bonne dégustation !!!