Ayant dû créer un dessert à base de fraises et de chocolat pour un concours amateur et m'étant servie de pâte sablée , j'ai cherché comment je pouvais réutiliser le reste de ma pâte et des fraises. Le livre 'Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder m'a donné la réponse : des tartelettes aux fraises en Sabayon. J'y ai ajouté une gelée de fraises, pour la couleur et la présentation. (c'est optionnel)
La recette de la gelée de fraises, vient de Marie Rougier, chef au restaurant La Tour des Vents à Monbazillac.
Le recette de la pâte sablée aux amandes est tirée du livre "Encyclopédie du chocolat", vous la retrouverez en cliquant qsur le lien suivant : pâte sablée aux amandes
Purée de fraises :
500 g de fraises
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 citron
Gelée de fraises :
100 gr de purée de fraises
1 gr d'agar-agar
Sabayon :
3 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
1/2 citron
Garniture :
Confiture de fraises (1 cuillère à café par sablé)
des fraises
du sucre glace
Préparation :
Pour la purée de fraises
Pesez et préparez les 500 gr de fraises. Coupez les en 4 et arrosez le tout du jus d'un citron.
Mettez les fraises dans une casserole, rajoutez le sucre et portez à feu moyen en remuant de temps en temps afin de créer une évaporation.
Laissez réduire un peu.
Passez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture homogène et lisse.
Passez le tout dans un tamis afin d'éliminer les pépins.
Versez dans bocal et conservez au réfrigérateur (48 heures au maximum) - vous pouvez également la congeler dans des petits moules pour créer des inserts pour vos entremets individuels.
Pour la gelée
Faites bouillir la purée de fraises avec l'agar-agar.
Etalez le mélange bouillant sur un plat recouvert d'un film alimentaire.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pour le sabayon
Râpez l'écorce d'un demi citron le plus finement possible. Dans le bol de votre robot mettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Fouettez quelques minutes afin d'obtenir une mousse blanche et ferme.
Ajoutez le zeste de citron râpé très finement.
Préchauffez le grill du four.
Préparez votre pâte sablée aux amandes
Montage
Lorsque vos sablés sont cuits et refroidis (j'ai décidé de faire des sablés rectangulaires pour varier un peu), étalez sur chacun d'eux 1 cuillère à café de confiture de fraises.
Coupez les fraises en deux et rangez-les harmonieusement sur chaque sablé.
Recouvrez d'un peu de sabayon et saupoudrez de sucre glace.
Faites gratiner quelques instants sous le gril du four.
Dans le fond d'une assiette, déposez la gelée de fraises préalablement coupée à la taille désirée.
Posez un ou deux sablés (à votre convenance) sur la gelée. Vous pouvez aussi les saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Dégustez tant que c'est encore tiède.
Bonne dégustation !!
Le recette de la pâte sablée aux amandes est tirée du livre "Encyclopédie du chocolat", vous la retrouverez en cliquant qsur le lien suivant : pâte sablée aux amandes
Purée de fraises :
500 g de fraises
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 citron
Gelée de fraises :
100 gr de purée de fraises
1 gr d'agar-agar
Sabayon :
3 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
1/2 citron
Garniture :
Confiture de fraises (1 cuillère à café par sablé)
des fraises
du sucre glace
Préparation :
Pour la purée de fraises
Pesez et préparez les 500 gr de fraises. Coupez les en 4 et arrosez le tout du jus d'un citron.
Mettez les fraises dans une casserole, rajoutez le sucre et portez à feu moyen en remuant de temps en temps afin de créer une évaporation.
Laissez réduire un peu.
Passez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture homogène et lisse.
Passez le tout dans un tamis afin d'éliminer les pépins.
Versez dans bocal et conservez au réfrigérateur (48 heures au maximum) - vous pouvez également la congeler dans des petits moules pour créer des inserts pour vos entremets individuels.
Pour la gelée
Faites bouillir la purée de fraises avec l'agar-agar.
Etalez le mélange bouillant sur un plat recouvert d'un film alimentaire.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pour le sabayon
Râpez l'écorce d'un demi citron le plus finement possible. Dans le bol de votre robot mettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Fouettez quelques minutes afin d'obtenir une mousse blanche et ferme.
Ajoutez le zeste de citron râpé très finement.
Préchauffez le grill du four.
Préparez votre pâte sablée aux amandes
Montage
Lorsque vos sablés sont cuits et refroidis (j'ai décidé de faire des sablés rectangulaires pour varier un peu), étalez sur chacun d'eux 1 cuillère à café de confiture de fraises.
Coupez les fraises en deux et rangez-les harmonieusement sur chaque sablé.
Recouvrez d'un peu de sabayon et saupoudrez de sucre glace.
Faites gratiner quelques instants sous le gril du four.
Dans le fond d'une assiette, déposez la gelée de fraises préalablement coupée à la taille désirée.
Posez un ou deux sablés (à votre convenance) sur la gelée. Vous pouvez aussi les saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Dégustez tant que c'est encore tiède.
Bonne dégustation !!