Une jolie tarte aux poires et chocolat avec une base de pâte sablée aux amandes qui fera le régal de vos papilles.
Pour ma part j'aurais aimé un flan au chocolat avec un peu plus de tenue et un peu plus fort en chocolat mais c'était tout de même très bon.

Recette tirée du livre "L"encyclopédie du chocolat" chez Flammarion
Pour 8 personnes, réalisée dans un cercle de diamètre 24 cm.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 1h30

Ingrédients :
Pour la pâte sablée aux amandes 
 - 180 gr de beurre + pour le moule
 - 1 pincée de sel fin
 - 140 gr de sucre glace
 -  50 gr de poudre d'amandes
 - 1 œuf entier
 - 360 gr (90+270 gr) de farine
Poires au miel 
 - 4 poires Williams ou Doyenne du Comice
 - 100 gr de miel
Flan au chocolat
 - 65 gr (6,5 cl) de lait entier
 - 125 gr (12,5 cl) de crème liquide entière
 - 1/2 gousse de vanille
 - 1 œuf entier
 - 25 gr de sucre semoule
 - 40 gr de chocolat noir à 70 %

Préparation : 
Confectionner la pâte sablée aux amandes. 
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 90 gr de farine.
Dés que le mélange est homogène, ajouter le restant de farine (270 gr) et mélanger de façon très brève. 
Réserver au réfrigérateur environ 1 heure.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle de tarte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner 20 minutes environ à 160°C (thermostat 5/6) jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée (30 minutes dans mon four).
Préparer les poires au miel. 
Éplucher les poires, couper celles ci en deux, puis découper 4 ou 5 quartiers suivant leur grosseur. A l'aide d'un couteau d'office, enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d'obtenir des quartiers bien réguliers. Faire chauffer le miel dans une poêle et le faire caraméliser légèrement.
Ajouter aussitôt les quartiers de poires et les enrober de miel. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis les réserver.
Réaliser le flan au chocolat
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Incorporer les grains de vanille à la crème et au lait. Porter à ébullition. Laisser tiédir et ajouter l’œuf, le sucre et le chocolat haché. Mixer et réserver.
Après avoir cuit le fond de tarte, disposer harmonieusement les quartiers de poires au miel. Couler doucement par le centre le flan au chocolat et terminer la cuisson à 150°C (th.5) pendant 10 à 12 minutes.
Dés que le flan est pris retirer la rate du four et la laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Bonne dégustation !! 

(avec les chutes de pâte vous pouvez faire de délicieux petits sablés à déguster avec le café ou à tout moment de la journée. Pour cela étaler la pâte sur 2 mm puis, à l'aide d'emporte pièces, détailler de petits disques. Laisser reposer au réfrigérateur avant d'enfourner. Chaque fois que vous travaillez la pâte, remettez la un moment au réfrigérateur. le repos de la pâte est nécessaire pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.)

Du monde à la maison, pas assez de temps pour se lancer dans une recette élaborée avec plusieurs textures différentes. Un élément imposé par mes invités et me voilà sur google en train de chercher quoi faire pour les satisfaire.

Une recette de Pierre Hermé. Un cake au citron qui ravira toutes les papilles, facile à faire et tout simplement délicieux. 

Pour un moule de 10 cm de longueur et 6 moules à muffins 

Ingrédients : 
 - 375 gr de farine 
 - 400 gr de sucre 
 - 6 oeufs 
 - 135 gr de beurre 
 - 190 gr de crème liquide 
 - 3,5 cuillerées à soupe de rhum blanc
 - 1 pincée de sel 
 - 3/4 cuillerée à café de levure chimique 
 - le zeste de 3 citrons

Sirop :  - 150 gr d’eau
 - 65 gr de sucre
 - 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.  
Beurrer et fariner vos moules
Mélanger le zeste des trois citrons et le sucre semoule dans un saladier. Frotter entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et granuleux.  
Mettre les oeufs et battre le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que cela blanchisse.
Ajouter la crème fraîche puis le rhum, et enfin le sel. 
Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.  
Verser en trois ou quatre fois la farine et la levure tamisées dans l'appareil en continuant de fouetter.  
Rajouter enfin le beurre fondu refroidi en deux ou trois fois. 
Verser immédiatement cette pâte dans les moules à cake.  
Enfourner pour une heure en surveillant la cuisson (la lame d'un couteau doit ressortir propre)
Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop qui servira à imbiber les cakes : porter à peine à ébullition le sucre et l’eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir puis ajouter alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Démouler les cakes sur une grille. Selon vos goûts, les imbiber de sirop  en les badigeonnant au pinceau. 
Laisser refroidir
Bonne dégustation !!!

Une charlotte aux deux chocolats. Occasion pour moi de tester le chocolat Dulcey acheté en avril dernier chez Valrhona et m'essayer à l'écriture au cornet. Bon, la cartouche de biscuits cuillère est à faire, refaire et refaire encore avant d'être parfaite mais le visuel y est et le goût également. 

Entremets réalisé dans un cercle de diamètre 24 cm, hauteur 4,5 cm
Ingrédients :
Ingrédients Biscuits cuillère
 - 160 gr de jaunes d'oeufs
 - 340 gr de blancs d'oeufs
 - 3 gr de vinaigre
 - 250 gr de sucre semoule
 - 170 gr de farine T45
 - 80 gr de fécule

Ingrédients Mousse au chocolat noir
 - 200 g de chocolat noir 70%
 - 3 oeufs
 - 10 cl de crème liquide
 - 2 feuilles de gélatine
 - 1 c. à soupe de sucre glace

Ingrédients Mousse Dulcey
- 160 g de chocolat Dulcey de Valrhona 
- 2 feuilles de gélatine 
- 85 g de lait 
- 170 g de crème liquide 35% très froide

Sirop
 - 150 g de sucre semoule
 - 1 gousse(s) de vanille
 - 15 cl d'eau
 - 1 bouchon de rhum Négrita

100 gr de framboises brisées
chocolat noir pour écriture
poudre de cacao pour décoration 

Préparation :
Préparation des biscuits cuillère
Peser les ingrédients du biscuit cuillère (la farine et la fécule doivent être tamisées ensemble)
Blanchir dans un cul de poule et au fouet les jaunes avec environ 2/3 de sucre semoule.
Mettre à mousser au batteur à fouet en vitesse moyenne les blancs d'oeufs tempérés et le vinaigre (lorsqu'ils moussent mettre le batteur à la vitesse maximum)
Quand les blancs commencent à glisser le long de la cuve, ou qu'ils font comme des blocs qui se détachent du bord, incorporer la moitié de sucre. Continuer à monter les blancs en vitesse maximum, jusqu'à ce que les blancs serrés se détachent davantage du bord de lacuve, et à ce moment-là, incorporer l'autre moitié de sucre.
Réduire le batteur en petite vitesse.
Verser les jaunes rapidement sur les blancs montés. Arrêter le batteur et retirer les fouets.
Incorporer la farine en pluie en mélangeant délicatement avec une maryse ou une spatule en le coupant du centre vers les bords.
Se servir des dessins des bandes sur le papier sulfurisé pour dresser les trois cartouchières (succession de biscuits dressés les uns après les autres sans trop les coller, car ils gonflent à la cuisson)  et un disque de 22 cm  (mon cercle faisant 24 cm, je laisse 2 cm pour que le disque s'insère dans le cercle une fois la cartouchière installée contre les parois) à l'aide d'une poche et d'une douille lisse de 10mm.
Saupoudrer une première fois les biscuits de sucre glace à l'aide d'un tamis puis renouveler l'opération une seconde fois 5 minutes plus tard.
Enfourner les biscuits cuillère pour 10 à 12 minutes, à thermostat 180°C puis réserver immédiatement sur une grille.

Sirop
Verser dans une casserole, le sucre semoule, les grains d'une gousse de vanille, l'eau et le rhum. 
Porter à ébullition pendant environ 5 minutes puis retirer du feu.
Verser le sirop dans un récipient et laisser refroidir.

Préparation de la charlotte Chemiser un cercle de 24 cm (4,5 cm de hauteur) de film rhodoïd ou papier guitare puis des cartouchières coupées de façon à ce qu'elles se suivent parfaitement (croûte vers le cercle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre le disque au fond croûte vers le dessous et combler avec quelques chutes au besoin afin que la crème ne puisse sortir.
Puncher les biscuits cuillère. Pour cela, à l'aide d'un pinceau et du sirop, imbiber le disque de 22 cm puis les cartouchières.

Préparation de la mousse chocolat noir
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde (max 500W) en remuant de temps en temps. 
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le chocolat en fouettant. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter ces derniers dans le chocolat. Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace à la fin. La mettre dans l'appareil au chocolat.  
Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation, très délicatement. 
Verser la mousse au chocolat dans le moule. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour tasser légèrement la mousse et réserver au frais pendant au moins 1 heure. 
Au bout d'une heure, mettre les brisures de framboises sur la mousse et remettre au réfrigérateur.

Préparation mousse Dulcey 
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Faire fondre le chocolat au micro-onde (maximum 500 W) ou au bain marie en remuant régulièrement.
Faire bouillir le lait puis y rajouter la gélatine bien essorée. 
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger à chaque fois. 
Réserver au réfrigérateur.  
Battre la crème afin d'obtenir une texture souple et mousseuse. 
Incorporer délicatement la crème à l'aide d'une maryse à l'appareil préalablement refroidi. 
Verser la préparation sur les framboises et lisser à la spatule afin d'obtenir une surface parfaitement plane.

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain matin. 
Le jour J, sortir du congélateur au moins 4h avant le repas, démouler.
Laisser au réfrigérateur jusqu'au dessert puis décorer selon votre goût (ici bande de sucre glace, de chocolat en poudre, et écriture)
Bonne dégustation !!