Avec ces ingrédients, j'ai confectionné deux grosses brioches (une droite et une autre que j'ai mis à lever dans un moule à savarin).
Recette tirée du "Grand livre de Cuisine - Desserts et pâtisserie" - Alain Ducasse
Ingrédients :
500 gr de farine
300 gr d’œufs entiers
60 gr de sucre semoule
23 gr de levure de boulangerie
12 gr de sel fin
400 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
Préparation :
Peser et préparer tous les ingrédients
Mélanger la farine avec les œufs, le sucre, le sel et la levure (en évitant que le sel et le sucre entrent en contact avec la levure).
Pétrir au batteur avec le crochet.
Ajouter le beurre en 3 fois.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et devienne lisse et élastique tout en ayant de la tenue.
Terminer en incorporant les jaunes d'oeufs.
Laisser reposer 1h30(ou plus selon la température de la pièce, la pâte doit avoir doublé de volume) et rabattre la pâte (l'étaler pour lui faire perdre son gaz).
Détailler et mouler selon vos besoins.
Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit à la hauteur du moule.
Cuire à 190°C à four ventilé.
Laisser refroidir, protéger d'un film alimentaire et réserver.
Avec cette pâte j'ai fait deux grosses brioches. En ce moment il ne fait pas très chaud alors au bout de 1h30, comme elle levait mais pas suffisamment, j'ai accéléré la poussée en allumant le four à 50°C pendant quelques minutes, puis je l'ai éteint et j'ai mis le moule à l'intérieur, porte ouverte.
Si votre pâte est un peu collante, vous pouvez faire la première poussée au frigo(toute la nuit c'est l'idéal, sinon à minima 3 heures). Cela aura le mérite de la rendre plus ferme et vous permettra de la façonner facilement. Ensuite suivez les mêmes étapes : rabattez, détaillez et laisser lever à nouveau avant de mettre au four
Bonne dégustation !!
500 gr de farine
300 gr d’œufs entiers
60 gr de sucre semoule
23 gr de levure de boulangerie
12 gr de sel fin
400 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
Préparation :
Peser et préparer tous les ingrédients
Mélanger la farine avec les œufs, le sucre, le sel et la levure (en évitant que le sel et le sucre entrent en contact avec la levure).
Pétrir au batteur avec le crochet.
Ajouter le beurre en 3 fois.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et devienne lisse et élastique tout en ayant de la tenue.
Terminer en incorporant les jaunes d'oeufs.
Laisser reposer 1h30(ou plus selon la température de la pièce, la pâte doit avoir doublé de volume) et rabattre la pâte (l'étaler pour lui faire perdre son gaz).
Détailler et mouler selon vos besoins.
Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit à la hauteur du moule.
Cuire à 190°C à four ventilé.
Laisser refroidir, protéger d'un film alimentaire et réserver.
Avec cette pâte j'ai fait deux grosses brioches. En ce moment il ne fait pas très chaud alors au bout de 1h30, comme elle levait mais pas suffisamment, j'ai accéléré la poussée en allumant le four à 50°C pendant quelques minutes, puis je l'ai éteint et j'ai mis le moule à l'intérieur, porte ouverte.
Si votre pâte est un peu collante, vous pouvez faire la première poussée au frigo(toute la nuit c'est l'idéal, sinon à minima 3 heures). Cela aura le mérite de la rendre plus ferme et vous permettra de la façonner facilement. Ensuite suivez les mêmes étapes : rabattez, détaillez et laisser lever à nouveau avant de mettre au four
Bonne dégustation !!