Génoise classique

Aujourd'hui on s'essaye à la génoise et on découvre que ce qu'on croyait jusqu'à présent être une pâte à génoise était en fait une pâte à biscuit. Pour la génoise, pas de blancs en neige mais un passage au bain marie est requis ...... vous le saviez, vous ?? 

Cette génoise servira de base à un dessert que je publierai d'ici quelques jours  et qui ne contiendra ni lait ni beurre (mis à part le beurre pour le cercle lors de la cuisson de la génoise)

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Recette tirée du livre "Le livre du pâtissier" - éditions LT Jacques Lanore 
Cercle bavarois diamètre 24 cm

Ingrédients :
 - 125 gr de farine
 - 125 gr de sucre en poudre
 -  4 œufs 

Préparation ; 
Régler le four à 200 °C, beurrer et fariner le cercle à manqué
Mettre le sucre sur les œufs en remuant
Monter sur feu doux ou au bain marie au moyen d'un fouet. La température doit atteindre 55°C environ.
Ne pas dépasser cette température sinon les œufs peuvent coaguler. Retirer du feu. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement  (au robot pour moi)
L'appareil doit faire le ruban. 
Incorporer la farine et mélanger délicatement. S'arrêter de remuer lorsque le mélange est homogène. Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords. Lisser el dessus à la corne.
Enfourner à 200 °C pendant 25 minutes environ (20 dans mon four)
Démouler dès la sortie du four sur grille ou torchon. 

Découper et garnir à votre guise. Une recette avec cette base suivra d'ici peu. 
Bonne dégustation !!