Une jolie tarte aux poires et chocolat avec une base de pâte sablée aux amandes qui fera le régal de vos papilles.
Pour ma part j'aurais aimé un flan au chocolat avec un peu plus de tenue et un peu plus fort en chocolat mais c'était tout de même très bon.
Pour 8 personnes, réalisée dans un cercle de diamètre 24 cm.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 1h30
Ingrédients :
Pour la pâte sablée aux amandes
- 180 gr de beurre + pour le moule
- 1 pincée de sel fin
- 140 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1 œuf entier
- 360 gr (90+270 gr) de farine
Poires au miel
- 4 poires Williams ou Doyenne du Comice
- 100 gr de miel
Flan au chocolat
- 65 gr (6,5 cl) de lait entier
- 125 gr (12,5 cl) de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 1 œuf entier
- 25 gr de sucre semoule
- 40 gr de chocolat noir à 70 %
Préparation :
Confectionner la pâte sablée aux amandes.
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 90 gr de farine.
Dés que le mélange est homogène, ajouter le restant de farine (270 gr) et mélanger de façon très brève.
Réserver au réfrigérateur environ 1 heure.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle de tarte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner 20 minutes environ à 160°C (thermostat 5/6) jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée (30 minutes dans mon four).
Préparer les poires au miel.
Éplucher les poires, couper celles ci en deux, puis découper 4 ou 5 quartiers suivant leur grosseur. A l'aide d'un couteau d'office, enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d'obtenir des quartiers bien réguliers. Faire chauffer le miel dans une poêle et le faire caraméliser légèrement.
Ajouter aussitôt les quartiers de poires et les enrober de miel. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis les réserver.
Réaliser le flan au chocolat
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Incorporer les grains de vanille à la crème et au lait. Porter à ébullition. Laisser tiédir et ajouter l’œuf, le sucre et le chocolat haché. Mixer et réserver.
Après avoir cuit le fond de tarte, disposer harmonieusement les quartiers de poires au miel. Couler doucement par le centre le flan au chocolat et terminer la cuisson à 150°C (th.5) pendant 10 à 12 minutes.
Dés que le flan est pris retirer la rate du four et la laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Bonne dégustation !!
(avec les chutes de pâte vous pouvez faire de délicieux petits sablés à déguster avec le café ou à tout moment de la journée. Pour cela étaler la pâte sur 2 mm puis, à l'aide d'emporte pièces, détailler de petits disques. Laisser reposer au réfrigérateur avant d'enfourner. Chaque fois que vous travaillez la pâte, remettez la un moment au réfrigérateur. le repos de la pâte est nécessaire pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.)