Recette tirée du livre de Paul Bocuse "La bonne cuisine de nos terroirs" - "Les gâteaux de nos grands-mères."
garniture inventée par mes soins
Grand classique de la cuisine catalane, ce biscuit roulé est généralement fourré au chocolat, ou à la confiture. Son cousin, le bras de gitan, est fourré à la crème pâtissière.
Ingrédients :
Pour le biscuit
- 8 oeufs
- 270 g de sucre
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
(vous pouvez diviser les ingrédients par deux Je pensais que cela ne suffirait pas mais il m'en est resté assez pour en faire deux. J'ai versé le reste de pâte dans un moule rond puis lorsqu'il a été cuit j'ai découpé à l'emporte pièces des disques que j'ai congelé pour servir de base à des desserts individuels futurs)
Pour la garniture
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de noix
- 3 poires
- 2 pommes
- 3 cuillères à café de miel de l'île de ré
Préparation de la garniture :
Peler les pommes et les poires. Enlever les pépins et couper le tout en petits morceaux.
Couper le beurre en petits morceaux et mettre le tout dans une poêle.
Rajouter le sucre.
Faire cuire à feu vif en remuant de temps en temps. laisser caraméliser légèrement les fruits.
Couper les noix le plus finement possible.
Les ajouter au précédent mélange, faire de même avec le miel.
Laissez refroidir tranquillement en remuant de temps en temps.
Préparation du biscuit :
Séparer les jaunes des blancs (que l'on réservera) et les mélanger avec 200 g de sucre en poudre.
Travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter lentement la farine et bien mélanger
Monter les blancs en neige et, quand ils sont fermes, ajouter 40 g de sucre. Les mêler délicatement à la pâte.
Préchauffer le four à 230°C.
Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte à biscuit sur la plaque en une couche régulière de 5mm et cuire à four chaud, 230°C pendant 5 à 6 minutes.
Humidifier un linge, l'étaler sur la table de travail et le saupoudrer avec le sucre restant.
Sortir le biscuit du four en le retournant immédiatement sur le linge.
Le rouler à l'aide du linge.
Au bout de quelques minutes, déplier le biscuit et le napper de la garniture.
Le rouler à nouveau et le décorer avec le sucre glace.
A servir bien froid. Bonne dégustation !!