A base de chocolat blanc et de framboises, un petit entremets glacé de mon invention afin de faire plaisir à une amie qui rêvait de de framboises. A réaliser dans des cercles de 8 cm de diamètre. A préparer la veille.
Ingrédients et préparation des biscuits à la cuillère : voir la recette sur mon blog "mes premiers biscuits cuillère"
Coulis de framboises
Ingrédients :
500 gr de framboises
3 cuillère à soupe de sucre semoule
1 citron
Préparation :
Pesez les 500 gr de framboises et arrosez les du jus d'un citron.
Mettez les framboises dans une casserole, rajoutez le sucre et portez à feu moyen en remuant de temps en temps afin de créer une évaporation.
Laissez réduire un peu.
Passez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture homogène et lisse.
Passez le tout dans un tamis afin d'éliminer les pépins.
Versez dans bocal et conservez au réfrigérateur (48 heures au maximum) - vous pouvez également la congeler dans des petits moules pour créer des inserts pour vos entremets individuels.
Mousse glacée au chocolat blanc
Ingrédients :
3 oeufs
15 cl de crème liquide
125 gr de chocolat blanc
37 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Une soixantaine de framboises entières (une trentaine à l'intérieur des entremets, le reste pour la décoration)
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre à bain-marie ou au micro-onde en remuant de temps en temps (puissance maxi 500W, 1 minute puis remettre 1 minute de plus si nécessaire, éviter de trop faire chauffer)
Verser le chocolat dans un saladier.
Mettre la crème bien froide dans le bol du robot et fouetter. Lorsque la crème prend de l'épaisseur, serrer avec le sucre glace.
Incorporer la crème fouettée au chocolat blanc fondu.
Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel.
Incorporer à la préparation précédente.
Sirop pour les biscuits à la cuillère
Ingrédients :
50 gr d’eau
67 gr de sucre
2 cuillères à café de rhum ambré
Préparation :
Porter juste à ébullition le sucre et l’eau.
Laisser refroidir et ajouter le rhum. Mélanger bien
Préparation de l'entremets :
La veille, chemiser les cercles diamètre 8 cm des cartouches de biscuits à la cuillère.
Se servir des restes des cartouches et de morceaux des gros biscuits pour tapisser le fond des cercles.
Si vous avez peur qu'ils collent aux cercles vous pouvez mettre du film alimentaire avant (astuce de pro) - cela permettra que la mousse ne coule pas et que les biscuits ne collent pas au fond sur leur plaque dans le congélateur.
Puncher délicatement les biscuits avec le sirop d’imbibage.
Poser 4 framboises (ou plus) au fond des cercles.
Remplir jusqu'à mi hauteur de mousse au chocolat blanc.
Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.
Disposer des framboises( entières ou demies) sur la mousse une fois qu'elle est prise.
Remplir les moules du reste de la mousse et remettre au congélateur.
Le lendemain.
Sortir les entremets du congélateur en début du repas (ou plus tard selon la longueur de votre repas ;-)). Les démouler et les déposer dans des assiettes individuelles.
Décorer à votre goût.
Dans mon cas j'ai choisi de déposer des framboises fraîches dessus et de les saupoudrer de brisures de noix caramélisées (hacher grossièrement des noix, faire un caramel à sec, puis verser les noix dedans. Avec une cuillère en bois, faire rouler les noix dedans et les détacher le plus possible. Mettre tous les morceaux dans un petit robot mixeur et hacher finement (se conserve dans une boite hermétique).
Verser le coulis de framboises autour des entremets.
Bonne dégustation !!
Coulis de framboises
Ingrédients :
500 gr de framboises
3 cuillère à soupe de sucre semoule
1 citron
Préparation :
Pesez les 500 gr de framboises et arrosez les du jus d'un citron.
Mettez les framboises dans une casserole, rajoutez le sucre et portez à feu moyen en remuant de temps en temps afin de créer une évaporation.
Laissez réduire un peu.
Passez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture homogène et lisse.
Passez le tout dans un tamis afin d'éliminer les pépins.
Versez dans bocal et conservez au réfrigérateur (48 heures au maximum) - vous pouvez également la congeler dans des petits moules pour créer des inserts pour vos entremets individuels.
Mousse glacée au chocolat blanc
Ingrédients :
3 oeufs
15 cl de crème liquide
125 gr de chocolat blanc
37 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Une soixantaine de framboises entières (une trentaine à l'intérieur des entremets, le reste pour la décoration)
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre à bain-marie ou au micro-onde en remuant de temps en temps (puissance maxi 500W, 1 minute puis remettre 1 minute de plus si nécessaire, éviter de trop faire chauffer)
Verser le chocolat dans un saladier.
Mettre la crème bien froide dans le bol du robot et fouetter. Lorsque la crème prend de l'épaisseur, serrer avec le sucre glace.
Incorporer la crème fouettée au chocolat blanc fondu.
Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel.
Incorporer à la préparation précédente.
Sirop pour les biscuits à la cuillère
Ingrédients :
50 gr d’eau
67 gr de sucre
2 cuillères à café de rhum ambré
Préparation :
Porter juste à ébullition le sucre et l’eau.
Laisser refroidir et ajouter le rhum. Mélanger bien
Préparation de l'entremets :
La veille, chemiser les cercles diamètre 8 cm des cartouches de biscuits à la cuillère.
Se servir des restes des cartouches et de morceaux des gros biscuits pour tapisser le fond des cercles.
Si vous avez peur qu'ils collent aux cercles vous pouvez mettre du film alimentaire avant (astuce de pro) - cela permettra que la mousse ne coule pas et que les biscuits ne collent pas au fond sur leur plaque dans le congélateur.
Puncher délicatement les biscuits avec le sirop d’imbibage.
Poser 4 framboises (ou plus) au fond des cercles.
Remplir jusqu'à mi hauteur de mousse au chocolat blanc.
Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.
Disposer des framboises( entières ou demies) sur la mousse une fois qu'elle est prise.
Remplir les moules du reste de la mousse et remettre au congélateur.
Le lendemain.
Sortir les entremets du congélateur en début du repas (ou plus tard selon la longueur de votre repas ;-)). Les démouler et les déposer dans des assiettes individuelles.
Décorer à votre goût.
Dans mon cas j'ai choisi de déposer des framboises fraîches dessus et de les saupoudrer de brisures de noix caramélisées (hacher grossièrement des noix, faire un caramel à sec, puis verser les noix dedans. Avec une cuillère en bois, faire rouler les noix dedans et les détacher le plus possible. Mettre tous les morceaux dans un petit robot mixeur et hacher finement (se conserve dans une boite hermétique).
Verser le coulis de framboises autour des entremets.
Bonne dégustation !!