En ce 22 juin, anniversaire de mon chéri, je tenais à faire un gâteau d'anniversaire et ne pas refaire une recette déjà réalisée.
Vous vous rappelez peut-être qu'en avril nous avions visité la cité du chocolat avec mes enfants et que j'y avais acheté l'encyclopédie du chocolat ainsi qu'une tablette de chocolat noir Guanaja 70%.
Après quelques hésitations, j'ai posé mon dévolu sur une superbe tarte au chocolat à base de pâte sablée aux amandes et servie chaude. Voici la jolie tarte chaude que j'ai réalisé pour cette occasion. Elle est aussi bonne chaude que froide. Je vous la recommande.
Pour un cercle à tarte diamètre 24 cm
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 2h30
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 120 gr de beurre
- 2 pincées de sel fin
- 90 gr de sucre glace
- 15 gr de poudre d'amandes
- 1 œuf entier
- 240 gr (60+180 gr) de farine
Pour la ganache :
- 120 gr de chocolat noir Guanaja 70%
- 150 gr (15 cl) de lait
- 150 gr (15 cl) de crème liquide entière
- 40 gr de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
un peu de poudre de cacao amer en décoration
Préparation :
Confectionner la pâte sablée aux amandes.
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 60 gr de farine.
Dés que le mélange est homogène, ajouter le restant de farine (108 gr) et mélanger de façon très brève. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle de tarte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner 20 minutes environ à 160°C (thermostat 5/6) jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée (30 minutes dans mon four).
Réaliser la ganache au chocolat noir à cuire.
Hachez le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes (position décongélation ou position 500W maxi en remuant de temps en temps)
Dans une casserole, portez la crème, le lait à ébullition et le sucre.
Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.
Incorporez le deuxième tiers de la même façon. Puis incorporer le dernier tiers selon la même méthode.
Ajouter les jaunes d’œufs et réserver au réfrigérateur pendant une heure environ.
Garnir la pâte à tarte de l'appareil au chocolat. Enfourner à 180/190°C (thermostat 6/7) pendant 5 à 7 minutes (2 de plus pour mon four)
Sortir du four, saupoudrer de poudre de cacao, servir aussitôt avec un bon champagne brut.
Bonne dégustation !! (nous l'avons finie le soir froide, elle était tout aussi délicieuse)