Le 15 juin nous fétions l'anniversaire de ma fille Solène et je tenais à amener son gâteau d'anniversaire chez son père. Après quelques hésitations j'ai décidé de faire une tarte avec des poires caramélisées et une crème au tapioca.
Pour ce faire, j'ai cherché quelle genre de pâte pourrait me servir de base et j'ai opté pour une pâte à foncer
Recette de la crème au tapioca trouvée dans un magasine il y a un peu plus de trente ans.... (eh vi cela ne nous rajeunit pas)
Recette des poires caramélisées trouvée sur le site Marmiton.org
pour une tarte - moule diamètre 24 cm
Ingrédients pour la pâte :
- 250 gr de farine T45
- 5 gr de sel
- 10 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre
- 83,25 gr (1 oeuf + un peu d'eau)
Ingrédients pour l'appareil au tapioca :
- 1/4 litre de lait
- 50 gr de tapioca
- 1 pincée de vanille et de sel
- 3 œufs
- 100 gr de sucre en poudre
Ingrédients pour les poires caramélisées :
- 4 poires
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la matière grasse coupée en petits cubes.
Sabler l'ensemble en écrasant du bout des doigts la matière grasse dans la farine (en prenant bien soin de toujours déplacer ses doigts pour ne pas échauffer l'ensemble)
Une fois qu'il n'y a plus de morceaux durs de matière grasse, mélanger une dizaine de fois entre les mains les ingrédients (avec les doigts écartés pour le pas trop pétrir l'ensemble) dans un mouvement de va-et-vient (à ce moment-là, cela doit avoir une apparence sableuse)
Faire une fontaine. Incorporer les œufs, l'eau, le sel et le sucre semoule, mélanger l'ensemble au début avec le bout des doigts puis fraser (avec le haut de la paume de la main) pour finir et rendre la pâte lisse et uniforme.
Mettre à plat, filmer, et mettre au réfrigérateur.
Peler les poires et les couper en 4 .
Faire fondre le beurre, ajouter le miel et le sucre. Bien mélanger.
Mettre les quartiers de poire à cuire pendant 5 min en les retournant avec précaution.
Disposer sur le plat de service.
Faire chauffer le lait avec la vanille et le sel.
Verser le tapioca en pluie dans le lait bouillant et faire cuire 7 minutes en remuant sans arrêt au fouet.
Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs. Mélanger vivement et bien à chaud pour qu'ils subissent un début de cuisson.
Battre les trois blancs d’œufs en neige auxquels vous aurez ajouté le sucre en poudre.
Mélanger à la crème de base les blancs d’œufs sucrés.
Abaisser, détailler et façonner la pâte rapidement car elle se ramollit vite.
Foncer le moule et le laisser à l'air libre une demi-heure avant de la cuire, afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
Verser la moitié de l'appareil dans le moule à tarte, disposer dessus les poires caramélisées.
Recouvrir avec le reste de la crème au tapioca.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Mettre au four ventilé thermostat 180°C pendant 20 à 25 minutes environ.
Mettre les amandes effilées à dorer pendant 2 minutes dans le caramel qui a servi à cuire les poires.
Sortir la tarte du four et verser dessus les amandes effilées caramélisées, saupoudrer d'un peu de sucre glace et la laisser refroidir avant de démouler afin d'éviter qu'elle ne se déforme.
Bonne dégustation !!