Des petites meringues bien croustillantes.
Voulant réaliser des sphères dans le but de créer un nouveau dessert je me suis laissé tenter par la découverte de la meringue suisse. Pour ceux et celles qui, comme moi, ne connaissaient pas c'est une meringue qu'on monte au bain-marie.
Si peu que vous ayez un thermomètre de cuisine, ce n'est pas très compliqué à réaliser mais je pense que j'aurais dû les laisser sécher à l'air libre avant de les enfourner car l'intérieur de mes sphères est craquelé.
A refaire donc, encore et encore jusqu'à ce que ce soit nickel ^_^
Ingrédients : (pour 6 demi-sphères et une trentaine de petites meringues
3 blanc d'oeuf
le double de leur poids en sucre glace
Préparation :
A l'aide d'un batteur électrique, mélanger lentement les blancs et le sucre glace dans un cul de poule.
Poser celui-ci sur une casserole d'eau bouillante (feu toujours allumé) au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55/60°.
Lorsque la température est atteinte, retirer le cul de poule du feu.
Continuer à battre au batteur électrique et à vitesse moyenne et constante jusqu’à refroidissement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée selon les meringues que vous souhaitez obtenir.
Mettre au four thermostat 100°C pendant 1h30 à 2h30 selon la taille et forme de vos meringues.
J'ai lu quelque part qu'il fallait les laisser sécher à l'air libre avant de les enfourner, pendant 30 minutes. Cela évite qu'elles se fendent. je testerai la prochaine fois.
Si comme moi vous voulez faire des demi-sphères et vous en servir pour fabriquer un entremets, lissez bien votre préparation dans les demi sphères (épaisseur comprise autour de 5mn afin qu'elles se démoulent sans se casser). Le dessus des miennes n'est pas lisse, une fois sorti du four et démoulé.
Bonne dégustation ! (suite de mon dessert en images dans les jours à venir)
3 blanc d'oeuf
le double de leur poids en sucre glace
Préparation :
A l'aide d'un batteur électrique, mélanger lentement les blancs et le sucre glace dans un cul de poule.
Poser celui-ci sur une casserole d'eau bouillante (feu toujours allumé) au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55/60°.
Lorsque la température est atteinte, retirer le cul de poule du feu.
Continuer à battre au batteur électrique et à vitesse moyenne et constante jusqu’à refroidissement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée selon les meringues que vous souhaitez obtenir.
Mettre au four thermostat 100°C pendant 1h30 à 2h30 selon la taille et forme de vos meringues.
J'ai lu quelque part qu'il fallait les laisser sécher à l'air libre avant de les enfourner, pendant 30 minutes. Cela évite qu'elles se fendent. je testerai la prochaine fois.
Si comme moi vous voulez faire des demi-sphères et vous en servir pour fabriquer un entremets, lissez bien votre préparation dans les demi sphères (épaisseur comprise autour de 5mn afin qu'elles se démoulent sans se casser). Le dessus des miennes n'est pas lisse, une fois sorti du four et démoulé.
Bonne dégustation ! (suite de mon dessert en images dans les jours à venir)