Recette tirée du livre "L'encyclopédie du chocolat" chez Flammarion
Une pâte classique qui constitue une base parfaite pour la plupart des tartes à garniture chocolat Son fondant "sablé" offre le complément idéal à la texture chocolat
Ingrédients :
120 gr de beurre
90 gr de sucre glace
15 gr de poudre d'amande
2 gr de sel
240 gr (60+180 gr) de farine
1 œuf entier
facultatif : 1 œuf entier pour la dorure
Deux feuilles de papier guitare (feuilles plastiques)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf, et 60 gr de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 gr de farine restant, et mélangez de façon très brève.
Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de plastique.
Placez au congélateur 1 heure.
Une fois la pâte complètement durcie, décollez les feuilles de plastique.
Découpez à la forme souhaitée.
Laissez reposer 30 mm au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, battez un œuf entier et badigeonnez la pâte avant d'enfourner à 150/160°C (th 5/6) environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée.
120 gr de beurre
90 gr de sucre glace
15 gr de poudre d'amande
2 gr de sel
240 gr (60+180 gr) de farine
1 œuf entier
facultatif : 1 œuf entier pour la dorure
Deux feuilles de papier guitare (feuilles plastiques)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf, et 60 gr de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 gr de farine restant, et mélangez de façon très brève.
Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de plastique.
Placez au congélateur 1 heure.
Une fois la pâte complètement durcie, décollez les feuilles de plastique.
Découpez à la forme souhaitée.
Laissez reposer 30 mm au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, battez un œuf entier et badigeonnez la pâte avant d'enfourner à 150/160°C (th 5/6) environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée.