Les palets bretons selon Mercotte : (j'ai essayé une autre version de Mercotte, laquelle débutait pour une opération de sablage beurre/sucre, mais elle ne m'a pas donné entière satisfaction. Je vous recommande celle-ci)
Faire vos palets bretons vous permettra de vous servira de ceux-ci pour préparer de jolis desserts individuels. Vous pourrez choisir leur taille en fonction du cerclage de vos réalisations futures.
Dans mon cas, avec ces proportions j'ai réalisé 8 palets diamètre 6cm. le reste de la pâte a été coupée en petits rectangles que je servirai avec le café.
Ingrédients :
200g de farine type 55
150g de sucre en poudre
150g de beurre pommade doux
4 jaunes d'oeufs
5g de levure chimique (je n'ai pas doublé la dose de levure par rapport à la recette intiale)
2 pincées de fleur de sel
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Quand le mélange est bien blanc, incorporez le beurre pommade et lissez bien le mélange.
Mélangez la levure à la farine, puis versez les sur le précédent mélange tout en remuant à l'aide d'une maryse.
Ajoutez enfin la fleur de sel, et mélangez encore à la maryse.
Abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur entre deux feuilles guitare ou de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur au moins une heure.
Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur, et placez vos cercles non beurrés dessus. Faites vos empreintes en appuyant fortement.
Posez les cercles sur une toile de cuisson et mettez au four, à 170°chaleur tournante pendant 15 à 20mn
Les palets bretons doivent cuire dans leurs cercles, sinon ils vont s'étaler en cuisant.
Laissez refroidir les palets sur une grille, puis décerclez-les délicatement. (vous pouvez décercler et laisser refroidir)
Bonne dégustation !!
Ingrédients :
200g de farine type 55
150g de sucre en poudre
150g de beurre pommade doux
4 jaunes d'oeufs
5g de levure chimique (je n'ai pas doublé la dose de levure par rapport à la recette intiale)
2 pincées de fleur de sel
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Quand le mélange est bien blanc, incorporez le beurre pommade et lissez bien le mélange.
Mélangez la levure à la farine, puis versez les sur le précédent mélange tout en remuant à l'aide d'une maryse.
Ajoutez enfin la fleur de sel, et mélangez encore à la maryse.
Abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur entre deux feuilles guitare ou de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur au moins une heure.
Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur, et placez vos cercles non beurrés dessus. Faites vos empreintes en appuyant fortement.
Posez les cercles sur une toile de cuisson et mettez au four, à 170°chaleur tournante pendant 15 à 20mn
Les palets bretons doivent cuire dans leurs cercles, sinon ils vont s'étaler en cuisant.
Laissez refroidir les palets sur une grille, puis décerclez-les délicatement. (vous pouvez décercler et laisser refroidir)
Bonne dégustation !!