Pourquoi le petit mousse ?? parce qu'avec sa base de palet breton et sa framboise ressemblant à un pompon, j'ai de suite pensé à un marin ;-)
Réalisez des palets bretons (voir recette sur ce site "palets bretons")
La veille au matin,
Préparer votre confit de framboise :
Le confit framboise : (recette de Mercotte)
100g de framboises fraîches,
20g de cassonade.
Écrasez les framboises dans une assiette creuse et mélangez- les tout simplement avec le sucre cassonade.
J'ai versé la préparation obtenue dans des petits moules silicones que j'ai congelés afin de créer des inserts facile à intégrer dans ma mousse.
Faire fondre du chocolat noir et napper d'une fine couche chaque palet afin d'éviter que la mousse ne vienne le ramollir. Laisser refroidir.
Préparer votre bavaroise à la framboise.
La bavaroise à la framboise : (recette de Mercotte)
80g de lait entier,
40g de jaunes d’œufs,
60g de sucre blond de canne,
160g de framboises fraîches,
4g soit 2 feuilles de gélatine,
120g de crème fleurette entière.
Versez le lait les jaunes et le sucre dans une casserole et portez le tout à 84° en remuant vivement avec un fouet. En fin de cuisson ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez le tout sur les 160g de framboises et mixez (les passer au tamis afin d'enlever les pépins ou mixer longuement). Transvasez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir à 25°. Quand la bonne température est atteinte mélangez à nouveau au fouet et incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
Prendre vos cercles diamètre 6cm (pour les miens)
Les tapisser de film rodhoïd ou de feuille guitare préalablement découpées à la bonne dimension.
Poser les palets recouverts de chocolat au fond des cercles
Déposer une partie de la mousse sur le palet. Mettre le tout au congélateur (1 heure)
Lorsque la mousse est bien prise, démouler les inserts de confit de framboise. Poser un insert sur l'ensemble et recouvrir du reste de la mousse.
Remettre au congélateur pour la nuit.
Le jour même :
Préparer le glacage framboise. (j'ai fouillé le net et suis tombée sur cette recette, laquelle m'a tentée plus que les autres)
Glaçage : (recette de toutunrégal que j'ai divisée par deux)
165g de framboises (poids, une fois les pépins enlevés)*
25g de sucre
1/2 de jus de citron
12,5g d’eau chaude
1,25 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les brisures de framboises et les tamiser pour enlever les pépins.
Chauffer le coulis de framboises avec le sucre, le jus de citron et l'eau chaude.
Essorer la gélatine.
Retirer le coulis du feu et ajouter la gélatine en fouettant.
Faire refroidir. Lorsque le mélange revient à température correcte, sortir les mousses du congélateur.
Verser le glace dessus en veillant à ce que ce soit le plus plat possible, décorer (pour moi, une framboise) et remettre au congélateur.
* Vous pouvez utiliser du coulis, c'est bien plus facile car les pépins ont déjà été enlevés. Si ce coulis est sucré, supprimer les 50g de sucre.
Sortir les mousses deux heures avant le dessert et réserver au réfrigérateur. Pendant la période hivernale, vous pouvez les sortir du frigo au moment du plat principal afin qu'elles terminent de se réchauffer.
Démouler délicatement et enlever le film. Servir dans de jolies assiettes.
Succès garanti ;-) bonne dégustation !!!
La veille au matin,
Préparer votre confit de framboise :
Le confit framboise : (recette de Mercotte)
100g de framboises fraîches,
20g de cassonade.
Écrasez les framboises dans une assiette creuse et mélangez- les tout simplement avec le sucre cassonade.
J'ai versé la préparation obtenue dans des petits moules silicones que j'ai congelés afin de créer des inserts facile à intégrer dans ma mousse.
Faire fondre du chocolat noir et napper d'une fine couche chaque palet afin d'éviter que la mousse ne vienne le ramollir. Laisser refroidir.
Préparer votre bavaroise à la framboise.
La bavaroise à la framboise : (recette de Mercotte)
80g de lait entier,
40g de jaunes d’œufs,
60g de sucre blond de canne,
160g de framboises fraîches,
4g soit 2 feuilles de gélatine,
120g de crème fleurette entière.
Versez le lait les jaunes et le sucre dans une casserole et portez le tout à 84° en remuant vivement avec un fouet. En fin de cuisson ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez le tout sur les 160g de framboises et mixez (les passer au tamis afin d'enlever les pépins ou mixer longuement). Transvasez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir à 25°. Quand la bonne température est atteinte mélangez à nouveau au fouet et incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
Prendre vos cercles diamètre 6cm (pour les miens)
Les tapisser de film rodhoïd ou de feuille guitare préalablement découpées à la bonne dimension.
Poser les palets recouverts de chocolat au fond des cercles
Déposer une partie de la mousse sur le palet. Mettre le tout au congélateur (1 heure)
Lorsque la mousse est bien prise, démouler les inserts de confit de framboise. Poser un insert sur l'ensemble et recouvrir du reste de la mousse.
Remettre au congélateur pour la nuit.
Le jour même :
Préparer le glacage framboise. (j'ai fouillé le net et suis tombée sur cette recette, laquelle m'a tentée plus que les autres)
Glaçage : (recette de toutunrégal que j'ai divisée par deux)
165g de framboises (poids, une fois les pépins enlevés)*
25g de sucre
1/2 de jus de citron
12,5g d’eau chaude
1,25 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les brisures de framboises et les tamiser pour enlever les pépins.
Chauffer le coulis de framboises avec le sucre, le jus de citron et l'eau chaude.
Essorer la gélatine.
Retirer le coulis du feu et ajouter la gélatine en fouettant.
Faire refroidir. Lorsque le mélange revient à température correcte, sortir les mousses du congélateur.
Verser le glace dessus en veillant à ce que ce soit le plus plat possible, décorer (pour moi, une framboise) et remettre au congélateur.
* Vous pouvez utiliser du coulis, c'est bien plus facile car les pépins ont déjà été enlevés. Si ce coulis est sucré, supprimer les 50g de sucre.
Sortir les mousses deux heures avant le dessert et réserver au réfrigérateur. Pendant la période hivernale, vous pouvez les sortir du frigo au moment du plat principal afin qu'elles terminent de se réchauffer.
Démouler délicatement et enlever le film. Servir dans de jolies assiettes.
Succès garanti ;-) bonne dégustation !!!