Délicieux aussi bien encore un peu glacé ou tout simplement bien décongelé. A décliner selon vos envies avec d'autres parfums différents.
Ingrédients
Dôme au chocolat noir
100 gr de chocolat noir à 56%
Mousse chocolat
90gr de chocolat noir à 70% de cacao
2,5 gr de gélatine
125 gr de crème fleurette
Base
100 gr de cornflakes Frosties sucrés
125 gr de blancs d'oeufs
50 gr de sucre semoule
100 gr de sucre glace
Chantilly
50cl de crème au Mascarpone à Fouetter Elle & Vire
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Insert framboise (recette et ingrédients : cliquez ici)
Création des dômes. (plaque de dômes en silicone de 6cm de diamètre)Tempérer votre chocolat afin qu'il soit brillant
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et surveillez sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.
Retirez le chocolat du feu et placez votre récipient dans un saladier d'eau contenant des glaçons : le chocolat doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°C.
Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.
Au pinceau, passez une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères
Mettre au congélateur pour figer le chocolat
Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)
Réserver au congélateur
Préparez la mousse au chocolat. (recette prise dans le livre "190 cours illustrés d'Alain Ducasse")
Mettez la gélatine à tremper 5mn dans de l'eau froide.
Versez la crème dans la cuve du robot.
Battez la pour qu'elle soit mousseuse et souple.
Versez le lait dans une casserole.
Faites le chauffer sans atteindre l'ébullition.
Egouttez la gélatine dans une petite passoire.
Versez la dans le lait et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Mettez le chocolat dans un saladier. Versez le lait sur le chocolat.
Mélangez en commençant par le centre, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Vérifiez la température du mélange : elle doit être approximativement de 35°C.
Ajoutez la crème fouettée. Débarrassez dans un pichet verseur.
Confection de la base
Ecrasez grossièrement les cornflakes avec une cuillère (attention à ne pas les réduire en poudre)
Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre (rajouter le sucre lorsque les blancs commencent à être en neige ferme)
Mélangez délicatement cette meringue avec l'appareil cornflakes-sucre glace.
Etalez sur une plaque sur laquelle vous aurez déposer une feuille de papier sulfurié ou une feuille de cuisson
Saupoudrez de sucre glace.
Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir à l'envers sur une grille. Décollez la feuille de cuisson tant que c'est encore tiède.
Découpez des cercles au diamètre de vos dômes (ou plus large selon votre décoration finale)
(j'ai chois de les faire cuire 15mn, de les découper, grâce à des emporte pièces cylindriques de 7cm de diamètre, encore un peu mou et les recuire ensuite afin d'éviter que la meringue éclate au découpage)
Chantilly (recette prise sur le site Elle&Vire)
Mélangez le sucre vanillé et le sucre glace.
Versez la crème dans une jatte, fouettez la crème à l’aide d’un fouet, ajoutez peu à peu le sucre.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Placez au frais.
Dressage :
Sortez les coques du congélateur
Les remplir au 3/4 de mousse au chocolat.
Placez dessus les inserts à la framboise en les appuyant un peu pour leur permettre de pénétrer dans la mousse.
Recouvrez de mousse au chocolat jusqu'au haut. Lissez à la spatule.
Remettez le tout au congélateur pour la nuit (4h mini)
3h avant le repas, sortez du congélateur
placez chaque cercle aux cornflakes sur une assiette.
Démoulez délicatement vos dômes que vous placerez sur leur base respective
Décorez autour avec des framboises entières et la chantilly que vous aurez mis en poche à douille cannelée diamètre 10.
Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Bonne dégustation
Dôme au chocolat noir
100 gr de chocolat noir à 56%
Mousse chocolat
90gr de chocolat noir à 70% de cacao
2,5 gr de gélatine
125 gr de crème fleurette
Base
100 gr de cornflakes Frosties sucrés
125 gr de blancs d'oeufs
50 gr de sucre semoule
100 gr de sucre glace
Chantilly
50cl de crème au Mascarpone à Fouetter Elle & Vire
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Insert framboise (recette et ingrédients : cliquez ici)
Création des dômes. (plaque de dômes en silicone de 6cm de diamètre)Tempérer votre chocolat afin qu'il soit brillant
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et surveillez sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.
Retirez le chocolat du feu et placez votre récipient dans un saladier d'eau contenant des glaçons : le chocolat doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°C.
Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.
Au pinceau, passez une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères
Mettre au congélateur pour figer le chocolat
Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)
Réserver au congélateur
Préparez la mousse au chocolat. (recette prise dans le livre "190 cours illustrés d'Alain Ducasse")
Mettez la gélatine à tremper 5mn dans de l'eau froide.
Versez la crème dans la cuve du robot.
Battez la pour qu'elle soit mousseuse et souple.
Versez le lait dans une casserole.
Faites le chauffer sans atteindre l'ébullition.
Egouttez la gélatine dans une petite passoire.
Versez la dans le lait et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Mettez le chocolat dans un saladier. Versez le lait sur le chocolat.
Mélangez en commençant par le centre, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Vérifiez la température du mélange : elle doit être approximativement de 35°C.
Ajoutez la crème fouettée. Débarrassez dans un pichet verseur.
Confection de la base
Ecrasez grossièrement les cornflakes avec une cuillère (attention à ne pas les réduire en poudre)
Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre (rajouter le sucre lorsque les blancs commencent à être en neige ferme)
Mélangez délicatement cette meringue avec l'appareil cornflakes-sucre glace.
Etalez sur une plaque sur laquelle vous aurez déposer une feuille de papier sulfurié ou une feuille de cuisson
Saupoudrez de sucre glace.
Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir à l'envers sur une grille. Décollez la feuille de cuisson tant que c'est encore tiède.
Découpez des cercles au diamètre de vos dômes (ou plus large selon votre décoration finale)
(j'ai chois de les faire cuire 15mn, de les découper, grâce à des emporte pièces cylindriques de 7cm de diamètre, encore un peu mou et les recuire ensuite afin d'éviter que la meringue éclate au découpage)
Chantilly (recette prise sur le site Elle&Vire)
Mélangez le sucre vanillé et le sucre glace.
Versez la crème dans une jatte, fouettez la crème à l’aide d’un fouet, ajoutez peu à peu le sucre.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Placez au frais.
Dressage :
Sortez les coques du congélateur
Les remplir au 3/4 de mousse au chocolat.
Placez dessus les inserts à la framboise en les appuyant un peu pour leur permettre de pénétrer dans la mousse.
Recouvrez de mousse au chocolat jusqu'au haut. Lissez à la spatule.
Remettez le tout au congélateur pour la nuit (4h mini)
3h avant le repas, sortez du congélateur
placez chaque cercle aux cornflakes sur une assiette.
Démoulez délicatement vos dômes que vous placerez sur leur base respective
Décorez autour avec des framboises entières et la chantilly que vous aurez mis en poche à douille cannelée diamètre 10.
Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Bonne dégustation